Angel León inicia segunda temporada en Alevante

Eva González , 1 Marzo, 2017

Alevante, el restaurante que dirige Angel León en el Melia Sancti Petri, un auténtico palacio andaluz situado en Chiclana de la Frontera (Cádiz), arranca su segunda temporada el dia 3 de marzo.

Propietario del restaurante Aponiente (2 estrellas Michelín) el chef, proclamado oficialmente como Mejor Cocinero de Europa en Madrid Fusión 2017, apuesta en la nueva temporada de Alevante por ofrecer experiencias gastronómicas basadas en los grandes éxitos cosechados en las diez temporadas que ha cumplido Aponiente.

Una zanahoria encominada que en realidad es una puntilla. Para evitar que el comino se "comiera" el sabor de la puntilla deja los interiores de la puntillita dentro del relleno. Luego la marina dentro de un licuado de zanahorias aliñado con comino. Un manojillo de inojo aporta el verde de las hojas de esta "puntilla azanahoriada". La imagen procede del muro de Facebook del restaurante Aponiente.

Una zanahoria encominada que en realidad es una puntilla. Para evitar que el comino se “comiera” el sabor de la puntilla deja los interiores de la puntillita dentro del relleno. Luego la marina dentro de un licuado de zanahorias aliñado con comino. Un manojillo de inojo aporta el verde de las hojas de esta “puntilla azanahoriada”. La imagen procede del muro de Facebook del restaurante Aponiente.

Además de las dos Estrellas Michelín, Aponiente mantiene dos Soles Repsol y León fue galardonado con el Premio Nacional de Gastronomía en 2012.
Alevante conseguía un Sol Repsol tras el éxito de su primera temporada. Un éxito que hizo que se convirtiera en el primer restaurante de Chiclana de la Frontera incluido en la guía Michelín.

Alevante: 30 comensales, sólo cenas y a partir de €80 por cliente

Alevante dispone de una sala donde se pueden acomodar 30 comensales. Ofrece servicio de cena de martes a sábados, y dispone de un gran menú degustación de 16 platos a €100€ y otro de 12 platos a €80, bebidas no incluidas.

Restaurante Alevante en el hotel Meliá Sancti Petri (Málaga). © Meliá Hotels International.

Restaurante Alevante en el hotel Meliá Sancti Petri (Málaga). © Meliá Hotels International.

Ambos menús pueden maridarse con más de un centenar de referencias de vinos.
La bodega, claramente enfocada a los Vinos de la Tierra de Cádiz, alberga la selección de caldos llevada a cabo cuidadosamente por el sumiller roteño Juan Ruiz Henestrosa, colaborador de León y Premio Nacional de Gastronomía en dos ocasiones.

Sardinas sobre brasas de hueso de aceituna. Imagen procedente del muro de Facebook de Aponiente.

Sardinas sobre brasas de hueso de aceituna. Imagen procedente del muro de Facebook de Aponiente.

El chef del mar, así se conoce a Ángel León, basa sus creaciones en productos frescos del mar kilómetro 0, muchos de ellos obtenidos tras profundas investigaciones encaminadas a hacerlos “usables” en la cocina. Este es el caso del plancton marino en polvo o las cortezas de pescado secas, o la substancia extraída de las criaturas marinas abisales que le permite ofrecer a sus clientes platos y bebidas luminiscentes, como demostró en Madrid Fusión de nuevo este año.

León abrió taberna y dirige un Bistreau en Barcelona

En 2016 Ángel León abría un concepto “para comer canalla”, o lo que es lo mismo, informal, apto para bucaneros. Se llama La Taberna del Chef del Mar. Allí el cocinero ofrece una mezcla de tapeo andaluz pasado por su turmix y platos de Aponiente, a precios razonables y en un ambiente relajado mientras planean sobre los clientes peces de formas y colores algo extraños. Banastas coloridas de la lonja miran a los comensales, pegadas boca abajo, desde el techo como esperando que caerá hacia arriba algún habitante del mar todavía no descubierto. Como ese Ángel León, mitad hombre, mitad pulpo que observa la sala con mirada profunda desde una fotografía en blanco y negro que cuelga en solitario de una pared.

Restaurante Bistreau, regentado por Ángel León. © Hotel Mandarin Oriental Barcelona.

Restaurante Bistreau, regentado por Ángel León. © Hotel Mandarin Oriental Barcelona.

Aparte de la colaboración con Meliá Hotels Internacional, Ángel León dirige otro restaurante de alta cocina en el Hotel Mandarin Oriental de Barcelona llamado Bistreau.

El año pasado parece que fue el de consolidación desde el punto de vista negocial de éste “chef del mar”que pasará a la historia de la gastronomía española por haber descubierto para la alta cocina las algas diatomeas que sirven para clarificar los caldos.

A la izquierda.- Callos marineros: Sustituye el jamon con mojama, el horizo es en realidad chorizo marino, los callos los hace con piel de atún y las manitas son colagenos de raya . A la derecha.- Saladitos del mar: Pieles de morena, cebolla liofilizada, camarones en tempura con wasabi y plancton -2013-. Las imágenes proceden del muro de Facebook de Aponiente

A la izquierda.- Callos marineros: Sustituye el jamon con mojama, el horizo es en realidad chorizo marino, los callos los hace con piel de atún y las manitas son colagenos de raya . A la derecha.- Saladitos del mar: Pieles de morena, cebolla liofilizada, camarones en tempura con wasabi y plancton -2013-. Las imágenes proceden del muro de Facebook de Aponiente

También “descubrió” para la cocina de vanguardia las brasas con huesos de aceitunas.
León ha inventado los embutidos 100% marinos, ha sido capaz de poner la luz bioluminiscente de los peces pelágicos en el plato y ha sido pionero en la introducción del plancton como ingrediente en la cocina.

Imagen sobre el titular.- Ángel León (izquierda) y el cocinero que lleva el día a día en el restaurante Alevante. © Meliá Hotels International.

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