Ingrediente principal:
Sardinilla ( 3ud/persona)
Ingredientes para el Kimchi de Achicoria:
Achicoria, 1 litro de agua, sweet chilli dulce, soja jang, ajo negro, estragón, salvia, bayas de goji, muji miso, ciruelas fermentadas,chia, pimentón dulce, pimentón picante, harina de arroz, pasta de soja, jengibre, azúcar blanquilla, salsa de ostra, soja, pasta de judías
Ingredientes para los encurtidos:
Pepino (500 g), vinagre de vino blanco (750 g), agua (1,5 l), sal (20 g), diente de ajo (2 ud), hierbabuena (1 manojo)
Elaboración Kimchi:
Cortar la col china -achicoria- en dados, meterla en el agua con sal durante 12 horas. Escurrir, lavar y aderezar con los demás ingredientes. Dejar en cámara durante 1 semana. Colar y centrifugar.
Elaboración de los encurtidos:
Escaldar el pepino y envasar con los demás ingredientes durante 10 días.
Nota.- La receta ha sido diseñada por Mario Sandoval (cocinero copropietario del restaurante Coque, en Humanes -Madrid- con dos Estrellas Michelín) para celebrar el 40 aniversario de Alimentaria.
