La entrada de la distribución moderna en el segmento de comidas preparadas no supone hoy por hoy un riesgo tan inminente para el negocio los restaurantes como algunos medios han querido hacer ver. Al menos esto es lo que muestran los datos del informe NPD Crest presentado por Vicente Montesinos Salazar (Country Manager Spain de NPD) en la jornada Restaurant Trends, organizada por Marcas de Restauración, que se ofreció en el seno del HIP 2019, la feria y congreso profesional HORECA celebrada los días 18, 19 y 20 de febrero en Ifema.
En comidas completas para llevar la restauración comercial gana al retail 3 a 1
Con las estadísticas en la mano, Montesinos probó que conteptos de cocina como los de Mercadona, Carrefour, Dia to GO, Amazon Go, y otros del tipo, son rivales que hacen cosas muy diferentes al verdadero negocio del restaurante desmontando de este modo el mito de que el retail se configura como un nuevo entrante en el sector que amenaza el negocio de la restauración comercial.
«Si sólo consideramos el negocio de comida para llevar de la restauración comercial (bares, cafeterías) con lo que es el retail,» dijo el Country Manager de NPD), lo que tenemos es que la restauración comercial genera 540 millones de visitas anuales al punto de venta con un coste medio de €5,98 por visita. Por otro lado, el retail genera 330 millones de visitas anuales con un gasto medio de €2,63. Son hoy por hoy negocios muy diferentes».
Centrándose tan sólo en las comidas principales, «lo que tenemos es que en el momento actual la capacidad de generar comidas para llevar es de 3 a 1, contra lo que actualmente está haciendo el retail. ¿Qué pasa?, que esa capacidad representa tan sólo el 10% del total del tráfico del canal de restauración, mientras que es más d ela mitad (el 53%) del tráfico generado en el canal de retail», subrayó Montesinos.
Patrón de crecimiento diferente
Las tendencias también son muy diferentes, indicó el responsable de NPD «…en el canal de restauración comercial esas comidas para llevar crecen un 11%, mientras que están estables en el canal de retail, básicamente porque no están todavía implantados y también porque hay una serie de diferencias fundamentales en el concepto que tiene un canal y otro canal. Sólo uno de cada 3 consumos de retail es una comida principal, ya lo hemos visto, y dos de cada tres de las que genera la restauración comercial son comidas principales».
Mixes de producto muy distintos
«¿Cuál es el mix de producto que genera el retail?. El mix de producto que genera el retail es, incluso en las comidas principales, puro y duro de snacking. Quizá en 5 o 10 años el mix sea diferente, pero tendrán que pasar 5 o 10 años.»
«…El 37% de las visitas de retail para llevar, llevan productos de bollería, un 18% bebidas carbónicas, un 16% bebidas no carbónicas, cafés un 17%, y así progresivamente».
«Es un modelo de negocio, que incluso, en comidas principales, está orientado a la venta de otro tipo de categorías, de otro tipo de productos. La capacidad que tengan en los próximos años estos ‘jugadores’ que son grandes de generar credibilidad para dar de comer fuera del establecimiento, de dar comida para llevar, está todavía por ver. Dentro o fuera, me da igual. Pero la capacidad de ser ‘jugadores’ en el mercado de restauración está por validar».
Imagen sobre el titular.- Vicente Montesinos Salazar (Country Manager Spain de NPD Group) en la jornada Restaurant Trends, dentro de HIP 2019. © Eastwind.
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